【澳門】The Kitchen 大廚:壽司牛扒甜品兼得的一星扒房

來到澳門新葡京飲食介紹最後一篇,也是第二天的午餐,FHY連文迪去了米芝蓮一星扒房的The Kitchen 大廚


The Kitchen 集合日本、澳洲、美國、荷蘭等等世界各地最頂級的牛扒及游水海鮮供即場挑選,於開放式廚房即席烹調;餐廳更有全城最豐富的自助沙律吧、日本壽司吧及自家製甜品,配合高貴雅致的用餐環境,加起來真是滿足無比的享受!


餐廳的入口位已可見到豐富的酒陣。雖然當天沒有飲酒,不過也要一講新葡京的酒品選擇真是多得嚇人,Menu多達500多頁。有興趣的酒鬼,可按此參閱Wine Menu,流流口水吧~~~
 

豐富吸引的自助沙律吧是 The Kitchen 一大賣點,無論午餐或晚餐都有供應。作為頭盤的話,晚市收費$200/位;若當成主菜就$300/位。午餐則是可選頭盤之一,我想沒人會選擇不吃的!
 

打頭陣是超級巨大又高身的杏仁蛋糕,蛋糕層次豐富、質感是可見的鬆軟,但千萬別心急打開來吃,因為這只是display。事實上,它是午餐的甜品選擇之一,甜魔們歡呼吧~
 

繼續看看沙律吧,第一張只是拍醬汁及配料,都有這麼多了,夠震撼吧?


接著有多款新鮮蔬菜如紅什菜、西生菜、紅毛菜,雞胸菠蘿沙律及紅菜頭,甜魔媽媽最愛是爽甜嫩脆的羅文菜心!另外頂層有扒澳洲牛菇及燒阿支竹心,都很好吃的。
 

還有更多的粟米仔、燈籠腸、華都夫沙律、西柚、橡葉菜、扒菠蘿、有機青瓜及扒新薯任取,當中西柚及扒菠蘿都超級清甜又多汁,打底一流!
 


還有紅洋蔥、荷蘭蕃茄、澳洲黃車厘茄、牛油果、荷蘭有枝紅車厘茄、水牛芝士、西蘭花、意大利莎樂美腸,當中高度推介水牛芝士,軟棉滑溜芝味豐富,襯上車厘茄味道一流! 


最後還有三色椒、蘇格蘭煙三文魚、火龍果蝦沙律、恰蛋、牛油生菜、煙火腿、菜苗、蜜糖焗牛油南瓜及巴馬火腿任取,又是大部分都是優質美味食材,其實真的只吃buffet都飽了!
 


最後還有甘筍條、青瓜條、薄脆、蝦片、Grissini餅乾條、乾黃梅、松子仁、提子乾,以及芝士併盤可取,大食如我也無法全部試勻,更覺得這個自助沙律吧豐富抵食。
 


最後有烘烘火爐在烤著麵包及Pizza,事實上,這裡的餐前包也超級好吃!千萬不能錯過!


這就是高度推介的餐前包,後面那款外層挺脆,裡面卻仍然鬆軟,是超高溫焗製的效果,適合愛口感的人;甜魔如我,就更喜歡前面那款朱古力包,質感超級鬆軟,重點是中間有大量半融朱古力!拍照後要趕緊趁熱吃,方能品嚐那半融滋味。
 

由於這包實在太出色,明知前面還有豐富沙律吧,以及更豐富的主菜及甜品,我也忍不住吞下兩大件。又,如果沒有大餐在前,整條麵包吃光也不是難事~ XD


用上強大的意志力叫自己離開麵包,開始沙律吧環節了。介紹食物以先,也講講這裡的行政午餐,價位由$300-$490,選擇豐富,而且可用優惠價加配餐酒 (請參考括號),變成Wine-pairing lunch,很抵食。由於選擇太多,甜魔媽媽將一些推介菜式以紅色標誌出來:

Executive Lunch 行政午餐 - $300.00 per person
自選沙律吧 或 精選壽司 或 香草蕃茄忌廉湯
(Chateau de Chasseloir, Muscadet, France 2007 + $50)
* * *
Main Course主菜
美國去骨牛肋脊肉 (Bacio Divino, Vagabond, Petite Sirah, California 2009 + $120)
或 美國牛肉壽司卷
或 挪威三文魚柳 (Chardonnay Cova da Ursa, Bacalhoa, Portugal 2011 + $50)
或 法國燒春雞 (Chateau D' Esclans, Whispering Angel Rose, France 2011 + $60)
 
USDA Prime Sirloin Executive Lunch 美國牛排行政午餐 - $390.00 per person
自選沙律吧  或 脆壽司漢堡配鮪魚  或 傳統法式洋蔥湯  或 葡式青菜湯
(Chateau de Chasseloir, Muscadet, France 2007 + $50)
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Main Course主菜
美國特級西冷 (Columbia Crest, Reserve, Columbia Valley, Washington 1998 + $100)
或 雞胸釀鵝肝 (Chateau de Myrat, Sauternes, France 2009 +$70)
或 炸軟殼蟹沙律野菜卷 (Palacio da Brejoeira, Alvarinho, Portugal 2012 +$70)
或 英國豚排 (Vall Llach, Priorat, Spain 2005 + $150)
或 鱸魚 (Chardonnay Cova da Ursa, Bacalhoa, Portugal 2011 + $50)

Wagyu Beef Executive Lunch 澳洲和牛行政午餐 - $490.00 per person
自選沙律吧  或 粟米忌廉湯  或 脆壽司漢堡配鮪魚  或 野菌湯
(Chateau de Chasseloir, Muscadet, France 2007 + $50)
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Main Course主菜
澳洲七級和牛 (M7) (Chateau Tour Maillet, Pomerol, France 2008 + $120)
或 澳洲羊扒 (Caymus Vineyards, Cabernet Sauvignon, Napa, California 2000 +$150)
或 美國特級牛柳配大蝦 (Columbia Crest, Reserve, Columbia Valley, Washington 1998 + $120)
或 雜錦魚生飯
或 雜錦壽司
或 魚立魚 (Chardonnay Cova da Ursa, Bacalhoa, Portugal 2011 + $50)
 
所有主菜均可配兩款薯菜:Sauteed or Cream Spinach, Sauteed Mushroom, Glazed Carrots, Gratinated Broccoli, Sauteed Broccoli;並附送精選杏仁餅或鮮果沙律,以及咖啡或茶。


好,回到沙律吧介紹,個人吃buffet打底必吃火龍果及西柚,這裡兩者兼備,加上好吃巴馬火腿、超水準水牛芝士、多汁車厘茄、超甜燒菠蘿、香馥牛菇,營養豐富牛油果,真滿足。


第二碟再取了更多的生菜製作Caesar Salad,加上多款芝士 (很喜歡刨成花的瑞士芝士)、煙三文魚、阿支竹心、更多水牛芝士、更多沙律,以及蟹子沙律醬 (在配料區,也好吃!!),其實還意猶未盡,但真的要下去接著的菜式了。


推介這裡馳名的 French Onion Soup the Traditional Way 傳統法式洋蔥湯 ($65),因為成品如圖可見超級足料,芝士特多,底下的洋蔥湯又清甜好喝,水準很高。細心的大家或會留意到,有款午餐的頭盤可選這湯,但為了不錯過豐富沙律吧,建議可以散點,反正定價不貴!
 


相比一般的扒房,大廚特別之處是提供壽司,當日我們也試了 Australian Wagyu Beef Sushi Roll 澳洲和牛壽司卷 ($300),壽司卷鬆緊有致,中間的和牛又香又嫩,本身已經加了一定芥末在內,吃時帶點香辛感。


餐廳有個靚爐,我們也試了焗製的 Jewish Mother’s Pizza with caviar, smoked salmon and cream cheese 魚子醬薄餅配煙三文魚及忌廉芝士 ($600),成品用上超矜貴的魚子醬,拌上煙三文魚及Cream Cheese,口味鮮濃,再加上薄餅焗得香脆可口,自然美味~
 


是日的主菜也上檯了:我們選了一份行政午餐 ($300)、一份美國牛排行政午餐 ($390),再加兩份澳洲和牛行政午餐 ($490),一起分嚐了四款不同的牛及羊主菜,並配一碟雜錦薯菜上檯。


這是行政午餐的主菜 --- U.S. Short Rib Boneless 美國去骨牛肋脊肉,成品較為薄身,不會有吃牛柳的豐厚感,但就勝在肋旁的肉質特別嫩滑細緻,帶點彈牙口感,外層又烤得焦香,組合起來也很美味了。配上沙律吧、甜品及咖啡/茶,收費只$300,十分超值!


然後是美國牛排行政午餐的主菜 --- USDA Prime Sirloin 美國特級西冷,成品厚身約有8-10安,份量挺足。我們點了五成熟,火候十分理想,中間嫣紅粉嫩,但不會有多餘血水,肉味濃、質感也算嫩滑無根,以此價位也滿意收貨了。



然而愛吃牛的,我們還是推介加多$100,選點澳洲和牛行政午餐的 Australian M7 Wagyu 澳洲七級和牛。因為和牛豐腴的脂香太迷人,咬開肉汁飛濺的口感又動人,太美味好吃,一吃就將美國佳麗比下去!其實成品份量都不小了,可我們邊吃都邊後悔,這樣的佳品真該要點兩份的~



最後是澳洲和牛行政午餐的 Australian Lamb Chop澳洲羊扒,成品無論賣相、火候或味道也絕不失禮,恰如其份的羶香,以及細嫩的質感,令它成為當日第二愛的主菜。



最後六款薯菜水準也很好,厚身芝士焗的西蘭花、嫩甜的菠菜、香口的野菌、爽甜的甘筍全部吃過,最喜歡是清甜無渣的露筍。至於焗薯就真的太飽無力完成了。另外一提,醬汁中有款 Hollandaise 法式雞蛋牛油汁,蛋味十分香濃,也是必點推介!


如此豐富的盛宴後,其實我覺得正常人應該要選點 Fruit Salad 鮮果沙律。這裡的沙律用上了很優質清甜的水果,面層加一球雪葩,很能起到清新的作用,是牛扒餐後的良好句點。


至於甜魔嘛,不得不試 Almond Cake 精選杏仁餅;單看照片大家不知,這杏仁蛋糕太高身了,要用上特大碟上檯!由於蛋糕質感鬆軟,味道又清甜不膩,加上中間有鮮果點綴,份量r雖巨,清碟並不是難事。


但我們不止是甜魔,還是瘋狂又大食的甜魔,於是在鮮果沙律及杏仁蛋糕外,另外加點了兩款甜品!!!首先是 Pear Tart with Vanilla Ice Cream 香甜梨撻配呍呢嗱雪糕 ($90),那撻身做得極其鬆脆,層次豐富好吃,上面的梨煮得軟硬度剛好,清甜中透出濃濃酒香,配上香滑美味的雲尼拿雪糕,美味醉人。
 

當然少不了甜魔媽媽至愛的 Molton Chocolate Cake with Peppermint Ice Cream 溶心朱古力餅配薄荷雪糕 ($90),那心太軟個子不小,外層香脆,切開是濃郁稠杰的朱古力醬,香濃度與流心度均令人非常滿意!唯一挑剔是配上薄荷雪糕有點突兀,始終它的最佳拍檔還是雲尼拿雪糕。
  


瘋狂的甜品環節!!!!
瘋狂的甜品環節過後,再來一杯 Decaf Mocha,不過今次的水準就不及 Don Alfonso 1890 的出色。但已滿足得無話可說了。


總的來說,The Kitchen 午餐簡直超值,晚餐Menu也不太貴,每位$770,配搭餐酒則每位$1,220。可會令各位牛魔心動?


The Kitchen 大廚 
地址:澳門南灣葡京路新葡京酒店3樓
電話:+853 8803 7777
網頁:http://www.grandlisboahotel.com/dining-the_kitchen-zh_hk
 
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4 則留言:

  1. 個甜品陣簡直係呢餐嘅靈魂呀! 不過貪心如我,最好有埋藕斷絲連洋蔥湯啦!

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    1. 好味的甜品真係令成餐更加完美呀!!!
      藕斷絲連洋蔥湯都係, yum yum~~~ :)

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  2. 回覆
    1. 高級扒房黎計, 佢真係抵架! 去澳門可以一食 :)

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