港麗酒店 ✴ Starry Night on the Eighth ✴ 普羅旺斯盛夏滋味

又回到 Le French GourMay 分享:為了同慶法國五月美食薈,香港港麗酒店 Brasserie on The Eighth 特別邀請了巴黎米芝蓮一星主廚 Stéphane Gaborieau 及南法2星名廚 Francis Chauveau,與駐店主廚 Daniel Lee 於5月14-20日帶來六手聯乘晚宴菜譜,昨晚一試果然超精彩難忘!


高貴環境之下,享用三位名廚炮製的六道菜嘗味晚餐$1,488,四道菜嘗味晚餐$1,180,定價合理;加$1,200可享5杯巴黎之花香檳配搭體驗,或加$500感受法國南部精選美酒配搭體驗。經 Feedme Guru 預訂更可專享85折優惠!



當晚我們都是品嚐六道菜嘗味晚餐,按理說應該要留肚不碰麵包;不過 Brasserie on The Eighth 的鴨醬從來都好好好吃,這晚為了它又KO了半個法包以及多片薄脆... 而其實,這已經十分收歛了,平時我都一般都會追加鴨醬的!


一開首有矜貴不凡的 PERRIER-JOUËT, BLANC DE BLANCS, EPERNAY, NV,首遇時未對這淺白的香檳著迷,這晚卻戀上它的清新酸香,簡直是這悶熱盛夏的最好解救!



與之相配的首道菜,自然也是同樣精彩:SMOKED SALMON CAKE king crab remoulade | marinade niçoise | extra virgin olive oil 煙三文魚餅 | 皇帝蟹肉蛋黃醬 | 尼斯沙律 | 初榨橄欖油,賣相較為平實,但薄身高質煙三文魚下,滿是鮮甜的蟹肉,加上三文魚籽、蔬菜粒及橄欖油,無限鮮美口腔併發,真感謝 Chef Francis 帶來如此美妙的頭盤。


然後換上 SPARKLING ROSÉ WINE: CHÂTEAU ROUBINE, LA VIE EN ROSE, PROVENCE, FRANCE, 2016 出場,此酒口味也很清新討喜,當然泡沫沒有香檳的綿密。



第二道菜式,是 Chef Stéphane 呈獻的 SEARED DUCK FOIE GRAS mango reduction | Espelette pepper | sangria syrup 香煎鴨肝 | 香芒汁 | 法國辣椒粉 | 果酒糖醬,厚如牛排、外層香脆的鴨肝切開,中間粉嫩嫣紅,有些年輕食友不太喜歡,甜魔媽媽卻受之如飴!能將鵝/鴨肝煎成這樣水準的地方不多,印象只在君悅酒店的 Tiffin 吃過,這晚能遇上自然狂喜,油膩一點也不理了,拌上芒果同吃就是~
 


繼續有 Chef Stéphane 的 WHITE ONION VELOUTE parmesan cromesquis 白洋蔥濃湯 | 香炸巴馬芝士脆球,水分和甜度高、肉質細緻的白洋蔥不太常見,用來煮湯更是罕有,成功令濃湯呈現天然香甜味,再襯上有夾心的巴馬芝士脆球,滋味非常曼妙,席間食友無不大讚!



來一杯 ROLLE BLEND, CHÂTEAUX ESCARELLE BLANC, PROVENCE, FRANCE, 2017 白酒後,又到 Chef Francis 的 PAN-SEARED LINE-CAUGHT SEA BASS aniseed olive jus | vegetable tian confits | antiboise sauce 香煎野生海鱸 | 茴香欖油 | 油浸雜菜 | 芫荽羅勒汁 上場。


野生海鱸的彈滑肉質無可挑剔,簡單襯以茴香欖油及芫荽羅勒汁已經很可口;也很愛配菜的油浸雜菜,賣相很美又清爽嫩甜,是片出色綠葉。特別一提,食客也可加$380品嚐 Chef Stéphane 法國最佳工藝師 2004 榮譽獲獎名菜---香煎法國龍脷魚釀白菌哦!


接著是二選一牛肉主菜,我們品嚐了 Chef Francis 的 FRENCH BEEF TENDERLOIN creamy morel mushrooms | rigatoni | green asparagus 香煎法國牛柳 | 忌廉磨菇汁 | 管意粉 | 青露筍(也可選 Chef Stéphane 的 牛胸腺 | 佛手柑 | 青豆蓉 | 生菜 | 煙肉),所用優質牛柳柔嫩味香、青露筍清嫩無渣、羊肚菌配管意粉也啖啖充滿菌香,但最關鍵還是那香濃柔滑的忌廉蘑菇汁,帶來葷素合一的美妙境界!



吃靚牛,當然要有紅酒相配,這晚的 GRENACHE BLEND, LA GERBAUDE, DOMAINE ALARY, RHÔNE, FRANCE, 2015 芬香濃厚,但更愛接下來的甜酒 GARNACHE BLEND, DOMAINE DES BERNARDINS, MUSCAT DE BEAUMES DE VENISES, 2016,玫瑰金色澤迷人、口味也香甜醉人,一杯過後還意猶未盡!



最後 Chef Stéphane 的甜品 CANDIED TOMATO PETALS & LAVENDER MOUSSE thyme-flecked sable breton 蜜餞蕃茄片 | 薰衣草慕斯 | 百里香牛油脆餅 也充滿驚喜:番茄獨有的纖維,帶來無可比擬的爽嫩口感,用來製作甜品實是一絕,再注入清香薰衣草慕斯及清脆百里香牛油脆餅,滋味更加昇華。最後再來杯咖啡或茶,並配上 Petit Fours,不能再滿足了!



要留意兩位星廚聯合坐鎮的 Starry Night on the Eighth 供應期非常有限,想吃真要趁快訂位:

- 午餐 (5月18日結束):https://goo.gl/y31fc9
- 晚餐 (5月20日結束):https://goo.gl/JwjNUH
- 米芝蓮大廚體驗班 + 三道菜午餐 (5月19日):https://goo.gl/ULyKMv

日子實在不合的,Feedme Guru 也提供多間星級餐廳如 PetrusGaddi'sDining at Murasaki 等的特選餐單,大家也趁法國五月好好享受吧,Bon Appétit!


Brasserie on the Eighth
地址:金鐘金鐘道88號太古廣場港麗酒店8樓
電話:2521 3838
Facebook:Brasserie on the EighthConrad Hong Kong

** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~

4 則留言:

  1. 可惜5月天我大多不會回港,無緣享受這些星級美食!

    題外話,知妳就黎出遊,我每次黎妳blog都會諗起好似仲有幾日咋喎,明明唔係我去,但都唔知做乜咁鬼心急。XD

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    1. 法國5月係超多美食,不過天氣都好X熱(真心忍不住X了出來)
      今年尤其又濕又焗,都不建議這時間返來!

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  2. 撞鬼吖!見到件鴨肝肚餓添!

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    1. Hehe, 食法國菜真係好難唔邪惡呢

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